А знаете ли Вы,
что такое рекламный ролик?
Начинаете свой бизнес? Рекламный пакет: фирменный стиль + интернет сайт +аудио ролик. Подробнее.
Холодильное хозяйство, представляющее собой совокупность холодильников и холодильного оборудования в различных отраслях народного хозяйства и промышленности, является комплексом взаимосвязанных и последовательных звеньев, охватывающих важнейшие отрасли производства, транспорта, хранения, реализации и потребления пищевых скоропортящихся продуктов.
В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976—1980 годы», принятых XXV съездом КПСС, предусмотрен опережающий рост холодильных емкостей над темпами роста выпуска пищевых продуктов. Так, производство продукции пищевых отраслей промышленности предусмотрено увеличить на 23—25%, а емкость холодильников предполагается увеличить в 1,3 раза. Предусмотрено опережение темпов роста холодильных емкостей над темпами роста объема производства и в мясной и молочной промышленности. Холодильники в различных звеньях производства, транспорта, хранения, торговли и в домашнем быту образуют единую непрерывную цепь, все звенья которой взаимно связаны и осуществляют холодильную обработку и хранение скоропортящихся продуктов с целью сохранения исходного качества сырья и готовой продукции, начиная с момента их производства и кончая потреблением.
Важнейшим принципом и основой рациональной организации холодильного хозяйства в целом и отдельных его частей является планомерность и пропорциональность его развития. Количественное и качественное соответствие всех его звеньев с точки зрения экономической, технической, технологической и организационной обеспечивает непрерывность холодильной цепи и повышение эффективности холодильного хозяйства. Перспективные планы развития народного хозяйства предусматривают комплексное пропорциональное развитие всех звеньев холодильного хозяйства.
Холодильное хозяйство включает различные по своим функциям холодильники, характеристика которых приведена ниже. Производственные холодильники. Эти холодильники входят в состав предприятий мясной, молочной, рыбной и пищевой промышленности. Основное их назначение — холодильная обработка (охлаждение, замораживание) и хранение сезонных и текущих запасов сырья и готовой продукции для промышленной переработки и отправки в потребительские центры. К производственным холодильникам относятся также холодильники в колхозах и совхозах. Функции и назначение этих холодильников заключаются в холодильной обработке и хранении фруктов, овощей и яиц для последующей отправки в потребительские центры.
Производственные холодильники являются неотъемлемой частью технической базы предприятий пищевой промышленности и важным фактором расширения ассортимента вырабатываемых изделий и улучшения качества продукции (в рыбной промышленности они обеспечивают выпуск свежемороженой продукции, в мясной — выпуск охлажденного и мороженого мяса, замороженных готовых мясных блюд и. кулинарных изделий, спецфабрикатов и др.). Холодильники и чиллеры играют большую роль в интенсификации производственных процессов на предприятиях пищевой промышленности, что способствует сокращению производственного цикла, снижению потерь, увеличению объема и улучшению качества изделий. Особенно велика роль производственных холодильников в обеспечении ритмичности производства пищевых продуктов. Создавая запасы скоропортящегося сырья на холодильниках, мясокомбинаты, рыбокомбинаты, консервные заводы и предприятия многих других отраслей пищевой промышленности могут ритмично выпускать пищевые продукты в несезонный период.